Як правільна вызначыць свежасць рыбных прадуктаў?

  1. астуджаная рыба
  2. свежамарожанай рыбе
  3. Салёная, слабасалёнай і вэнджаная рыба
  4. прэсервы рыбныя
  5. кансервы рыбныя
  6. Хітрыкі прадаўцоў рыбы

У сувязі з надыходам гарачага часу года варта быць больш пераборлівымі ў выбары прадуктаў. Гэта тычыцца таксама рыбы і рыбнай прадукцыі. Купляючы толькі жывую рыбу, мы можам быць упэўненыя ў яе свежасці. Як жа не памыліцца і зрабіць правільны выбар пры куплі?

астуджаная рыба

Што тычыцца астуджанай рыбы. Тэрмін захоўвання яе вагаецца ад 1 да 12 сутак, усё залежыць ад тэмпературы захоўвання. Чым ніжэй тэмпература, тым даўжэй тэрмін прыдатнасці. Вочы ў рыбы павінны быць выпуклымі і празрыстымі. Каламутныя, запалыя вочы кажуць пра тое, што рыба адназначна паспела паляжаць на прылаўку даўжэй, чым трэба. Паверхню рыбы павінна быць чыстая і бліскучая, луска ня перасохлае і шчыльна прылягаць да скуры. Жабры павінны быць чырвонымі або цёмна-чырвонымі, ніяк не бляклымі або карычневымі. Цела павінна быць пругкім, і пасля націску пальцам вяртацца да зыходнага стану. Рыба павінна мець пах, уласцівы свежай рыбе.

свежамарожанай рыбе

У цяперашні час лічыцца, што рыба, замарожаная ў жывым стане натуральным холадам, калі яе правільна размарозіць, па якасці амаль не саступае свежай. А размарожваць правільна яе трэба не пры пакаёвай тэмпературы або ў вадзе, а ў халадзільніку. У свежамарожанай рыбы афарбоўка жабраў шэрая з чырванаватым адценнем. Белыя жабры азначаюць, што рыба другасна замарожаная. Прыкметы, якія паказваюць на свежасць рыбы па вачах такія ж, як у астуджанай. Тлушч абавязкова выдасць рыбу, старую занадта доўга, сваім пахам і жоўтым колерам. Пры паўторнай замарозцы луска становіцца каламутнай, жабры маюць неспецыфічны пах, мяса рыбы адыходзіць ад костак, а сляды крыві карычневага колеру кажуць пра тое, што рыба была падвергнутая поўнай размарозцы.

Салёная, слабасалёнай і вэнджаная рыба

У салёнай, слабасалёнай, вэнджанай рыбы тушка павінна быць шчыльная, не занадта ўкормленага і не занадта худая. Косткі не павінны праступаць, а жабры павінны быць ружовага, ні ў якім разе не чорнага колеру. Не павінна быць слізі. Калі на тушцы ёсць парывы, значыць, перад намі практычна раскладзеная рыба, якую, каб падоўжыць ёй тэрмін, проста засалілі. Націсніце на яе пальцам - дрэнная рыба форму не аднаўляе. Пры куплі такой рыбы ў вакуумнай упакоўцы неабходна праверыць герметычнасць упакоўкі, у ёй не павінна быць паветра, расола, плёнка павінна быць шчыльна прыціснутая да рыбы. Важна панюхаць рыбу: калі ў яе непрыемны пах, значыць, яна з дэфектам.

прэсервы рыбныя

Гэта рыбапрадукты, якія не прайшлі тэрмічную апрацоўку, таму ў іх захоўваюцца вітаміны і мікраэлементы. Пры куплі неабходна звяртаць увагу на тэрмін захоўвання, герметычнасць упакоўкі, колер, кансістэнцыю прадукту, ўтрыманне прымешак, стан скурных пакроваў рыбы , Празрыстасць алею.

кансервы рыбныя

Яшчэ адзін від рыбнай прадукцыі - кансервы. Гэта рыбапрадукты, якія прайшлі тэрмічную апрацоўку і якія маюць вялікі тэрмін захоўвання - да 2-х гадоў. Пры куплі асаблівую ўвагу трэба звярнуць на знешні выгляд банкі - ці няма ўздуцці (бомбажа). Пры адкрыцці паглядзіце на ўнутраную сценку бляшанага слоіка - яна павінна быць без іржавых плям. Рыба павінна быць аднастайнай кансістэнцыі, падліўка не каламутным, без бурбалак газу, а пах ёлкага алею сведчыць аб пашкоджаньні прадукту.

Хітрыкі прадаўцоў рыбы

Прадаўцы выкарыстоўваюць розныя хітрыкі, накшталт продажу тушак рыбы без галавы, каб было больш складана вызначыць свежасць, або зусім спрабуюць выдаваць размарожаную рыбу за астуджаную. Падфарбоўваюць жабры марганцоўкай або акварэльнымі фарбамі. Каб пераканацца, што жабры рыбы не подкрашены, патрыце іх вільготнай анучкай. Калі вас нешта збянтэжыла пры выбары рыбы, не саромейцеся папрасіць у прадаўца суправаджальныя дакументы на гэты від прадукцыі. Будзьце вельмі ўважлівыя, не дайце сябе падмануць.

Навіны пра ежу